Outils pour utilisateurs

Outils du site


brevet:2018_amerique_du_nord:correction

2018 Amérique du Nord - Correction

Question 1

D’après sa formule C12 H22 O11, la molécule de lactose est composée de :
- 12 atomes de carbone
- 22 atomes d’hydrogène
- 11 atomes d’oxygène

Question 2

- activité biologique < 0,91 ; → Activité biologique = 0,99 → condition non vérifiée
- pH < 4,5 ; → pH = 6,4 → condition non vérifiée
- activité biologique < 0,95 et pH < 5,2. → Activité biologique = 0,99 pH = 6,4 → condition non vérifiée
Aucune condition vérifiée → le lait doit être conservé au froid.

Question 3.1

Dans 100g de lait, il y a :
- 87,5g d’eau
- 0,8g de sels minéraux
- 3,8g de lipides
- 3,2g de protéines
- 4,7g de glucides

La masse de poudre est :
100 – 87,5 = 12,5g

On peut retrouver le même résultat avec :
0,8 + 3,8 + 3,2 + 4,7 = 12,5g

Pour 1kg :

$\frac {1000 \times 12,5} {100} = 125g$

Il y a 125g de poudre dans 1kg de lait.

Question 3.2

La masse volumique du lait est 1,032kg/L.
La masse d’1L de lait est de 1,032kg.
Si avec 1kg de lait, on obtient 125g de poudre, on obtient une masse plus grande de poudre avec 1,032kg de lait.

Question 4

Le lait écrémé a un pH de 4,6. Le pH est inférieur à 7 donc le lait écrémé est acide. Le lactosérum est sans doute acide.

Question 5

On met du nitrate d’argent dans le lactosérum.

Si on obtient un précipité blanc qui noircit à la lumière, cela montre qu’il y a des ions chlorure dans le lactosérum.


brevet/2018_amerique_du_nord/correction.txt · Dernière modification : 2020/07/24 03:30 de 127.0.0.1