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====== 2018 Amérique du Nord - Correction ======

**Question 1**

D’après sa formule C<sub>12</sub> H<sub>22</sub> O<sub>11</sub>, la molécule de lactose est composée de :\\
- 12 atomes de carbone\\
- 22 atomes d’hydrogène\\
- 11 atomes d’oxygène

**Question 2**

- activité biologique < 0,91 ; → Activité biologique = 0,99 → condition non vérifiée\\
- pH < 4,5 ; → pH = 6,4 → condition non vérifiée\\
- activité biologique < 0,95 et pH < 5,2. → Activité biologique = 0,99  pH = 6,4 → condition non vérifiée\\
Aucune condition vérifiée → le lait doit être conservé au froid.

**Question 3.1**

Dans 100g de lait, il y a :\\
- 87,5g d’eau\\
- 0,8g de sels minéraux\\
- 3,8g de lipides\\
- 3,2g de protéines\\
- 4,7g de glucides

La masse de poudre est :\\
100 – 87,5 = 12,5g

On peut retrouver le même résultat avec :\\
0,8 + 3,8 + 3,2 + 4,7 = 12,5g

Pour 1kg :

^  \\ <font inherit/inherit;;null;;inherit>Masse de lait</font>      \\
| \\ <font inherit/inherit;;null;;inherit>100g</font>      \\
| \\ <font inherit/inherit;;null;;inherit>1kg = 1000g</font>      \\
|
^ \\ <font inherit/inherit;;null;;inherit>Masse de poudre</font>      \\
| \\ <font inherit/inherit;;null;;inherit>12,5g</font>      \\
| \\ <font inherit/inherit;;null;;inherit>?</font>      \\
|

$\frac {1000 \times 12,5} {100} = 125g$

Il y a 125g de poudre dans 1kg de lait.

**Question 3.2**

La masse volumique du lait est 1,032kg/L.\\
La masse d’1L de lait est de 1,032kg.\\
Si avec 1kg de lait, on obtient 125g de poudre, on obtient une masse plus grande de poudre avec 1,032kg de lait.

**Question 4**

Le lait écrémé a un pH de 4,6. Le pH est inférieur à 7 donc le lait écrémé est acide. Le lactosérum est sans doute acide.

**Question 5**

On met du nitrate d’argent dans le lactosérum.

{{:brevet:2018_amerique_du_nord:1ea3c00f9c2567e25cb3d3833e480e73.png}}

Si on obtient un précipité blanc qui noircit à la lumière, cela montre qu’il y a des ions chlorure dans le lactosérum.

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