Différences
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| La vanilline est extraite en faisant macérer les gousses de vanille, préalablement broyées, dans un mélange d’eau et de solvant non miscible à l’eau, noté S.\\ | La vanilline est extraite en faisant macérer les gousses de vanille, préalablement broyées, dans un mélange d’eau et de solvant non miscible à l’eau, noté S.\\ | ||
| Masses volumiques :\\ | Masses volumiques :\\ | ||
| - | - de l’eau : ρ = 1 g/cm3\\ | + | - de l’eau : ρ = 1 g/cm< |
| - | - du solvant S : ρ = 1,49 g/cm3.\\ | + | - du solvant S : ρ = 1,49 g/cm< |
| La vanilline est très soluble dans le solvant S mais peu soluble dans l’eau.\\ | La vanilline est très soluble dans le solvant S mais peu soluble dans l’eau.\\ | ||
| On obtient 20 g de vanilline pour 1 kg de gousses de vanille macérée. | On obtient 20 g de vanilline pour 1 kg de gousses de vanille macérée. | ||
| - | ** | + | **Arôme de synthèse ** \\ |
| - | Arôme de synthèse ** \\ | + | |
| La molécule de vanilline est ici obtenue par réaction chimique. | La molécule de vanilline est ici obtenue par réaction chimique. | ||
| - | ** | + | **Arôme artificiel ** \\ |
| - | Arôme artificiel ** \\ | + | |
| L’éthylvanilline est aussi une molécule obtenue par réaction chimique. Cet arôme est dit artificiel car il n’existe pas dans la nature\\ | L’éthylvanilline est aussi une molécule obtenue par réaction chimique. Cet arôme est dit artificiel car il n’existe pas dans la nature\\ | ||
| - | Sa formule chimique est différente de celle de la vanilline, mais son parfum et sa saveur sont très ressemblants. \\ | + | Sa formule chimique est différente de celle de la vanilline, mais son parfum et sa saveur sont très ressemblants.\\ |
| \\ | \\ | ||
| 1. Donner le nom, le symbole et le nombre de chacun des atomes qui composent la molécule de vanilline. (5 points)\\ | 1. Donner le nom, le symbole et le nombre de chacun des atomes qui composent la molécule de vanilline. (5 points)\\ | ||
| Ligne 48: | Ligne 46: | ||
| 5. Sur «Wikipedia», | 5. Sur «Wikipedia», | ||
| représente 0,75 % à 2 % de la masse d’une gousse ». (3 points)\\ | représente 0,75 % à 2 % de la masse d’une gousse ». (3 points)\\ | ||
| - | Préciser, en le justifiant, si les indications concernant l’extraction de l’arôme naturel données dans l’énoncé confirment cette affirmation. (2 points)\\ | + | Préciser, en le justifiant, si les indications concernant l’extraction de l’arôme naturel données dans l’énoncé confirment cette affirmation. (2 points) |
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