2018 Amérique du Nord

Conservation du lait

chaîne du froid pour le conserver.

Partie 1. Étude physico-chimique d’un lait

Le lait est un mélange (émulsion) de matières grasses (lipides) dans l’eau.

Document 1 : caractéristiques du lait étudié

100 g de lait .

Question 1 : indiquer la composition atomique de la molécule de lactose.

Question 2 : d’après la réglementation sanitaire européenne, la conservation des produits

Question 3 : la poudre de lait est fabriquée en évaporant totalement l’eau contenue dans le

3.1. Déterminer la masse de poudre de lait qu’il est possible d’obtenir à partir d’un kilogramme

3.2. On fabrique de la poudre de lait à partir d’un litre du lait étudié. Expliquer sans calcul si

Partie 2. Analyse du lactosérum

conservation du lait est la fabrication de fromage.

séparer la phase

Document 2 :

Question 4 : en exploitant le document 2, expliquer pourquoi on peut faire l’hypothèse que

Question 5 : en utilisant le document 3, proposer un protocole expérimental permettant de

Document 3 : quelques tests d’identification d’ions

2018 Amérique du Nord - Correction